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首页/时事/河南人注意!它被列为第一级致癌物,你每天都会接触!

河南人注意!它被列为第一级致癌物,你每天都会接触!

是的,这个致癌物叫做“苯并芘”!

我们对这个物质并不陌生人,

多少年前的食品安全新闻里,常出现它!




“苯并芘”是何方妖孽?

为什么食用油里还会被查出来?

其实,在生活中你每天接触的很多东西里,

都可能有它!





苯并芘:第一级致癌物



北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰介绍,苯并芘(BaP)属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种,动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等


国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组(已经明确对人类有致癌作用)。


苯并芘虽然是高活性致癌剂,但并非直接致癌物


苯并芘进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种称为 7,8-二羟基-9,10-环氧苯并(a)芘(BPDE)的物质。BPDE 是最终致癌物,它能与DNA结合,造成DNA的突变,引起细胞恶性转化



另外,如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒,有可能沾染上沥青里面的致癌物;如果用装了工业物质的桶来装油,也有可能污染有害物质。



小心!这些东西都含有苯并芘


1
高温油炸食品




多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。


所以应少食油炸食品(炸糕,油条,炸薯条等)。



2
炒菜油烟


炒菜前一般都要把食用油烧开,而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物,吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失


所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态,注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面,炒完一道菜后,一定要刷锅,以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。



3
熏烤食品


熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦,还被附着许多烟雾颗粒,所以苯并芘的含量也很高。


其一与熏烤所用的燃料木炭有关,因为木炭中本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。


所以最好少吃熏烤食品。



4
挂炉烤鸭



烤鸭制作过程中,尤其是以“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上,这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘上升,附到烤鸭上。


建议大家还是尽量选择闷炉或电热方式制作的烤鸭。如果你实在觉得果木烤鸭格外美味,那个脆皮最好少吃一点。



5
香烟







7
油墨




油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样会接触到苯并芘,对健康不利。


所以安全起见,直接入口的食品,最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。



8
汽车尾气


早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘


最后想说的是,苯并芘虽是致癌物质,不过,即便含有致癌物,也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范,能够很大程度上避免苯并芘的危害。



所以前提是:

你得知道哪些东西可能含有,

然后知道怎么避免和减轻危害!



编辑:雪梨  来源:健康时报(jksb2013)


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河南人注意!它被列为第一级致癌物,你每天都会接触!

是的,这个致癌物叫做“苯并芘”!

我们对这个物质并不陌生人,

多少年前的食品安全新闻里,常出现它!




“苯并芘”是何方妖孽?

为什么食用油里还会被查出来?

其实,在生活中你每天接触的很多东西里,

都可能有它!





苯并芘:第一级致癌物



北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰介绍,苯并芘(BaP)属于“多环芳烃”类致癌物中最著名的一种,动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等


国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组(已经明确对人类有致癌作用)。


苯并芘虽然是高活性致癌剂,但并非直接致癌物


苯并芘进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种称为 7,8-二羟基-9,10-环氧苯并(a)芘(BPDE)的物质。BPDE 是最终致癌物,它能与DNA结合,造成DNA的突变,引起细胞恶性转化



另外,如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒,有可能沾染上沥青里面的致癌物;如果用装了工业物质的桶来装油,也有可能污染有害物质。



小心!这些东西都含有苯并芘


1
高温油炸食品




多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。


所以应少食油炸食品(炸糕,油条,炸薯条等)。



2
炒菜油烟


炒菜前一般都要把食用油烧开,而食用油加热到一定温度会产生油烟。据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物,吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失


所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态,注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。另一方面,炒完一道菜后,一定要刷锅,以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。



3
熏烤食品


熏烤食品也是苯并芘的一大来源。熏制食品不仅食品表面有部分变焦,还被附着许多烟雾颗粒,所以苯并芘的含量也很高。


其一与熏烤所用的燃料木炭有关,因为木炭中本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼。


所以最好少吃熏烤食品。



4
挂炉烤鸭



烤鸭制作过程中,尤其是以“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上,这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘上升,附到烤鸭上。


建议大家还是尽量选择闷炉或电热方式制作的烤鸭。如果你实在觉得果木烤鸭格外美味,那个脆皮最好少吃一点。



5
香烟







7
油墨




油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样会接触到苯并芘,对健康不利。


所以安全起见,直接入口的食品,最好不要使用报纸等含油墨的印刷品来包裹。



8
汽车尾气


早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘


最后想说的是,苯并芘虽是致癌物质,不过,即便含有致癌物,也要含量足够多才能致癌。只要我们日常注意防范,能够很大程度上避免苯并芘的危害。



所以前提是:

你得知道哪些东西可能含有,

然后知道怎么避免和减轻危害!



编辑:雪梨  来源:健康时报(jksb2013)


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