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缤纷多彩的夏天,怎能少了香甜的果酱?


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果酱早在罗马时代就出现了,当时还沒有糖,所以是用蜂蜜煮成,通常都是选各種水果或蔬菜来制作成酱。延续到今天,已经成为餐桌上一款必备的既美味又健康的佐料。


这期杂志君要教给你混合莓果的果酱做法,不但可以吃到新鲜不含防腐剂的果粒。还可以淋在冰淇淋和优格上,是夏日必备哦!


- 材 料 -



果酱糖250g(若无果酱糖可用一般砂糖代替,作为凝剂)、綜合莓果500g(黑莓,藍莓,草莓及树莓等)、新鲜柠檬一个。



草莓即将进入盛产季,因此也可以在选择莓果的比例上可以利用草莓多一点,盛產期的水果最好吃而且价格也相对便宜。



莓果冲洗两遍后,用淡盐水浸泡七八分钟,再冲洗干净,沥去多余水分。



将草莓去蒂,切小块,喜欢果酱里果肉颗粒明显些的,可以适度切大一点,另,熬制的过程中,果肉也会变软缩小。



然后加入白糖(喜欢甜一些的,可以多加一些白糖),拌均匀,静置半小时,室内气温高的话可以放进冰箱冷藏静置。



把洗净的柠檬从一头切下一小段,然后把汁挤到莓果中。把白糖、莓果、柠檬汁拌匀腌制半小时,会发现莓果中渗出了很多汁水。



将莓果果肉和汁水倒进锅中,再加入少量水(如果莓果滲的水份够多也可以先不加水,视具体情况而定。)


大火烧开后,小火慢煮,后期水快收干时要用勺子不停搅拌。



莓果果肉软,比较好煮,当发现果酱变得比较粘稠时,说明果胶已经释放出来了,这样酱也快熬好了。继续煮3-4分钟,至果肉汁水全部包裹在一起,粘稠状即可关火。


注意:关火后将锅也立马离火放置;



最后将熬好的果酱放凉装入瓶中,冰箱冷藏保存。


由于综合莓果里面的黑莓和蓝莓都偏甜,所以完成后的果酱并没有水果的酸味,如果喜欢吃酸甜口感的人,可以多增加柠檬汁的量。



制作果酱小tips:

1、提前将装果酱的瓶子洗干净,用开水烫一烫或利用蒸汽高温消毒,再自然沥干;
2、熬果酱最好使用不锈钢锅、不粘锅,搅拌用木质勺子或铲子,这样不会影响果酱的颜色和品质。锅、勺子、铲子、果酱瓶、包括切草莓的砧板刀具,都要保证干净和无油。
3、每次取食需使用干净、无油、无水的勺子。

4、使用的厨具:汤锅、不粘锅、煮锅


编辑、文:May

图片来源:视觉中国


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