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首页/美食/你一定想不到,蒸肉饼还有这么多秘诀!

你一定想不到,蒸肉饼还有这么多秘诀!


“花吃姐姐,你是不是忘了每周便当日这件事啊?”

是有某几周忘了提便当两个字啦,我想,机智的你们,一定能猜出哪一道是我特意准备的便当菜哈。


听说台风要来,高温君吓得一溜烟跑没影,这几日天气渐渐凉爽,好胃口好像又回来喽。嗯,花吃姐姐又开始带便当上班了。(别问我今天带了什么,我也是普通人一枚,也有不想让大家看到的粗糙和随意,嘿嘿)



说到这儿,突然想安利两本睡前读物——《便当时间》。看书名,长得很像菜谱对吧?然而,一个菜谱都没有,也没有摆拍出来的华丽便当。 其实,这是两本故事书,围绕便当这个主题,展开不同人的回忆和人生。


阿部夫妇历经十几年时间,走访了113个人,他们中有海女、素面职人、高校生、耍猴人、大学教授、神职人员……这些来自不同阶层人们传递出来的温情,就像不加任何添加剂的家常菜,朴素而温暖。(有时间,建议大家都读一读)



铺了辣么长一个垫,下面正式开始便当制作时间~


RECIPE

肉饼蒸蛋




材料

三肥七瘦夹心肉 300g  /  干贝 20g 

鸡蛋 1~2只 /  小葱 少许 / 生粉 2茶匙



调料

料酒 2茶匙 / 白糖 1/2茶匙  /  胡椒粉 少许

香油 1茶匙 / 色拉油 1 汤匙

生抽 2汤匙 / 盐 适量




▼ 1. 剁肉:整块肉洗净沥干后,切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗条,再切成粒,然后用菜刀剁细,肥肉切成约0.3厘米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗里,加生抽、盐和1汤匙清水,用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀。

»瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。搅拌的时候,清水分3-4次加入,每次都要等肉末把水吸收了再继续加。



▼ 2. 拌入肥肉和配料:瘦肉搅拌工作全部完毕后,再拌入肥肉粒和干贝。

»干贝提前用清水浸泡15分钟,撕成丝。



▼ 3.装盘:肉末拌匀后,放入蒸盘,用手轻轻推开,让肉饼布满盘底,再在中间挖个小坑,打入鸡蛋。

»肉饼装盘的时候,好像很多人都会犯一个完美病,就是:用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整。这样蒸出来的肉饼,虽然看着好看,但是口感会严重打折。



▼ 4.上锅蒸:蒸锅水开后,把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅,加盖,大火蒸10分钟。

»保鲜膜也可以用一只直径大于蒸盘的盘子代替,倒扣在上面即可。(目的只有一个,防止水蒸气。)



▼ 5. 享用:别看它其貌不扬,却是一道超超超超超超超超超超超级下饭菜。



像这样连肉带汤一起拌匀了吃,三碗米饭都不过瘾~




都说,越家常的菜,越难做好,因为最考验做菜人的用心程度。走不走心,一吃便吃。所以,花吃姐姐一点也不惊讶,为什么看似很普通的蒸肉饼,会是古时候厨师应聘时的必考题了。可以这么说,没有充裕时间和耐性,是做不好这道菜滴。


看不起蒸肉饼的童靴,一定是油腻又干硬的肉饼给你留下的阴影太重,一定是!



那么,到底怎样才能蒸出甘香、爽滑的肉饼呢?


重点一:肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末,肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末,蒸熟后,肥肉就都变成油脂了,表面漂浮着厚厚一层油的肉饼,你还会爱吗?


重点二:一定要手剁。虽然绞肉机什么的,是很省时省力的偷懒利器,但是绞不出好味道呀。因为绞肉机一发动,肉组织会受到来自各个方面的挤压、撕裂,肉细胞组织会被破坏,肉细胞中的汁液会严重外流......被这样一描述,会不会有人吓得赶紧把绞肉机扔出窗外呢,哈哈哈。难道用刀剁,就不会破坏肉的组织了?破坏嘛当然是有的,不过小多了,而且肉组织受到的力是不均衡的,所以口感严重胜出。


重点三:装盘的时候,要用手轻轻推开,切记用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整,如果你不想吃到干硬硬的肉饼。



最后还有个加分项,那就是各种鲜美的配料们,除了干贝和鸡蛋,榨菜、香菇、豆豉、咸鱼、咸鸭蛋、虾米和鱿鱼等等等,都是可以入选的优秀配角哦。


大家都来说说看,你还知道哪些平凡家常菜的好吃秘诀呢?




相关食谱

(点击图片跳转)

青椒酿肉


蒸丸蛋


红烧酿面筋



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香油 1茶匙 / 色拉油 1 汤匙

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▼ 1. 剁肉:整块肉洗净沥干后,切分出瘦肉和肥肉。瘦肉先切成粗条,再切成粒,然后用菜刀剁细,肥肉切成约0.3厘米的小粒。把剁好的瘦肉放入大碗里,加生抽、盐和1汤匙清水,用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。最后再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉搅拌均匀。

»瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。搅拌的时候,清水分3-4次加入,每次都要等肉末把水吸收了再继续加。



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»肉饼装盘的时候,好像很多人都会犯一个完美病,就是:用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整。这样蒸出来的肉饼,虽然看着好看,但是口感会严重打折。



▼ 4.上锅蒸:蒸锅水开后,把盖上保鲜膜的肉饼送入蒸锅,加盖,大火蒸10分钟。

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最后还有个加分项,那就是各种鲜美的配料们,除了干贝和鸡蛋,榨菜、香菇、豆豉、咸鱼、咸鸭蛋、虾米和鱿鱼等等等,都是可以入选的优秀配角哦。


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