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盒马鲜生、超级物种、便利蜂……还有哪些新零售物种正在悄悄生长?


随着中国商业地产发展,消费升级的同步,沃尔玛、家乐福等大卖场进入衰退期,商超类业态面临变革,商超零售行业的人开始尝试业态创新。

环视业内,当前创新业态,围绕门店销售、门店商品、商业空间体验和消费者过程体验、整体效率提升做了很多创新。除了被大家说得最多的盒马鲜生、永辉超级物种这样的“零售新物种”,还有哪些值得关注的商超业态创新?

我来总结下当前商超类业态创新的品牌,也为招商、规划定位及建筑设计的同仁提供一些信息。

01 盒马鲜生(集市):重效率+体验型新物种



盒马鲜生可能是第一个能称得上新零售型的商超新物种,出世即网红,各种正面、传言,还没进京,就遭到竞争对手狙击、被网络裹挟下的盒马,却越来越红。目前在上海、宁波、北京、深圳开始拓展。


创新指数:

门店业态创新:5颗星/5颗星
门店商业空间:4颗星/5颗星
门店消费体验:4颗星/5颗星
线上消费体验:5颗星/5颗星



选址面积:4000-6000㎡,盒马集市8000-10000㎡

盒马集市更是融合了门店体验的业态,如鲜花等,甚至合作了天猫超市。


02 保利YOOYA(武汉):精品商超全渠道品牌


保利YOOYA精品超市经营面积4000平方米,门店采用“餐饮+零售”的创新经营模式,餐饮区占总店面积近三分之一,顾客可选择购买店内美食,也可将采购的生鲜食材交由店内厨师即时烹饪,享受第一手的新鲜。超市精选全球商品3500余种,支持线上线下两种购物方式,并提供5公里范围内线上下单,2小时送达的服务。


创新指数:

门店业态创新:4颗星/5颗星
门店商业空间:4颗星/5颗星
门店消费体验:4颗星/5颗星
线上消费体验:3颗星/5颗星



这里要重点介绍下YOOYA,也许能成为行业黑马,YOOYA的业态创建人是为华润设计O'LE、BLT等新业态的核心主脑。

新零售的大环境下,YOOYA选择全渠道项目定位,采用汉朔科技提供的全渠道解决方案,打通线上线下,实现了门店与线上商城从订单、拣配货、商品、会员到库存五大系统的统一管理,并利用汉朔电子价签的社交属性大幅度提升消费者购物体验。

1)订单系统

通过调查发现,YOOYA日常订单来源分为两种,线上订单和线下订单。线上订单主要来自于顾客门店体验商品,扫描商品对应电子价签上的二维码跳转线上商城下单,或者在家直接从线上下单,再通过第三方支付平台支付;线下订单则来源于顾客到店购物,店内直接完成支付。


汉朔科技提供的解决方案将YOOYA门店订单与线上商城订单实现统一管理,便于后期分析计算,制定更有针对性的门店运营方案。

2)门店拣配货系统

通过门店扫码购物或者直接线上购物产生的订单,若满足YOOYA规定的5公里配送距离,订单下发至门店拣货员进行O2O拣货并递交配送。

作为全渠道精品超市,一套完整的门店拣配货方案尤为重要,YOOYA采用的汉朔O2O拣货方案流程具体如下:

顾客线上下单→拣货员手中PDA→拣货员点击抢单→开始拣货→拣货完成→核检员核检→装袋、出水单→递交第三方配送员或顾客到店自提。

通过“门店订单处理软件系统”与“智能硬件PDA”的结合应用, YOOYA完成了“顾客→订单→门店→配送→顾客”线上订单配送闭环的打造。

3)商品信息管理系统

全渠道是YOOYA的亮点及优势,但如何统一管理线上线下商品的信息却是难题。在YOOYA门店中,我们随处可见在货架上用电子价签代替了传统的纸质价签显示商品信息,YOOYA正是利用汉朔电子价签联通线上线下信息的优势,将门店与网上商城的商品信息进行实时同步。


1. 价格同步,每个品类的商品都有对应的电子价签与之绑定,显示商品价格与线上保持一致。日常变价只需在后台更改数据,便能完成对指定商品价格信息的改变;

2. 促销同步,促销时,后台更改数据便能迅速准确完成促销商品价格信息改变,线上线下保持同步,解决线下促销单一、繁琐、易出错的难题;

3. 信息同步,顾客可以通过扫描电子价签上二维码跳转到YOOYA线上商城查看商品信息、用户评论等,亦可直接下单购买。


4)会员系统

YOOYA采用的是全会员体系,无论是店内购物消费、品尝现场加工的美食或者享受各种体验,前提必须先成为YOOYA的会员。YOOYA通过汉朔电子价签完成线下会员与线上会员统一管理,促销活动时,会员可直接从线上商城领取优惠券也可扫描电子价签上二维码领取优惠券用于线上或线下支付。

5)库存系统

YOOYA精品超市已经实现线上线下同一库存管理。店内或线上发生交易,后台库存数据发生变化,线上商城显示库存数量随之改变,门店中电子价签显示与线上保持同步刷出新的库存数,使线上线下保持库存统一。设置危险库存,避免出现因缺货、断货而降低消费者购物体验。且相较于线上线下分仓处理的模式,节省了更多的人力物力,极大地降低了运营成本。

6)消费者体验

无论是从丰富多样的全球精选商品,还是占比重大的美食区域,以及会员制的各色体验活动、线上订单配送等特色,我们不难看出,YOOYA旨在通过优质的体验服务,为顾客打造真正的全渠道精品超市。电子价签展现出的社交属性及应用,也从多个方面提升了YOOYA顾客的购物体验:

1. 提供线上线下多种购物方式选择,A:门店扫描电子价签二维码跳转线上商城购物;B:线上购物;C:线下门店选购;

2. 增加消费者在门店的互动体验,顾客通过与电子价签获取商品信息,了解商品原产地、材料、加工工艺等多项内容;

3. 社交化购物,顾客可通过商品对应电子价签跳转线上,查看该商品历史用户评价,评价能在电子价签上通过评星级等多种方式展示,顾客可直接扫描电子价签获取商品对应优惠券;

4. 存库实现统一管理,线上线下同库存,设置线上及线下危险库存线,避免出现因缺货、断货降低消费者购物体验;

5. 提升收银效率,未来门店可通过电子价签实现消费者线下购物自助收银功能,避免出现长时间排队收银的场面。

03  生鲜传奇、中百“邻里生鲜”:社区便利场景小业态

乐城超市的生鲜传奇(合肥)


创始人王卫,传统商超经营者,曾任红府超市总经理,后任乐城超市总经理,创建生鲜传奇,所切入的蛋糕就是围绕家庭厨房,解决消费者的厨房食品和用品这个需求蛋糕,他们的定位就是“我的卖场、你家厨房”;第三代店为今后发展的重点商业模型,目前生鲜传奇仅部分门店提供了京东到家合作业务。


创新指数:

门店业态创新:4颗星/5颗星
门店商业空间:3.5颗星/5颗星
门店消费体验:3.5颗星/5颗星
线上消费体验: 2 颗星/5颗星




第一、选址。生鲜传奇的门店距离小区门口不宜超过60米,以30米内为最佳。
 
第二、商品。小区拥有5000户居民即可达到开店条件,大量快速的复制需要商品的标准化,而这样的标准化并非单指生鲜商品包装的标准化,而是包括商品品种(定编)、陈列(道具)和售卖方式等一系列的标准化。

第三、人员。生鲜传奇是一种新型零售业态,门店员工是否有相关工作经验并不重要,因为生鲜传奇在经营上与其他业态玩法不同。对员工的管理一定要简单化,具体操作规范不要太高深。实行看板管理,要让员工一看就会,一学就对。员工易学易操作的才是最好的规范,不要搞出一大堆高大上的管理,只会让员工产生自卑感,并无其他好处。
 
第四、营销。生鲜传奇营业面积300平左右,入选单品1600个左右。

同时第三代店还增加了餐饮区,包括一部分门店加工的熟食类,如早点包子、烤鸭、麻辣烫等简餐或带回家的品类业态。

中百旗下的邻里生鲜店

是继生鲜传奇之后,又一家连锁化、系统化的生鲜专卖店业态,是中百集团万明治进入中百后的创新型业态。自乐城超市去年创办生鲜传奇以来,这种聚焦厨房品类、面积在200平-300平之间,辐射周边500米范围的生鲜专卖店,没有提供线上购物通道。


创新指数:

门店业态创新:3 颗星/5颗星
门店商业空间:3.5颗星/5颗星
门店消费体验:3.5颗星/5颗星
线上消费体验: 0 颗星/5颗星




04  永辉超级物种:融合餐饮小业态

永辉对超级物种的定义:超级物种就是未来超市+餐饮,让消费者更能寻味未来生活。

首店面积在650㎡,门店中融合了鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆8个永辉目前孵化的产物。判断此业态品牌面积段在500-1000㎡之间。


创新指数:

门店业态创新:   4颗星/5颗星
门店商业空间:3.5颗星/5颗星
门店消费体验:3.5颗星/5颗星
线上消费体验: 2 颗星/5颗星




超级物种是永辉重点布局的创新小业态,今年会大量拓展。


05 新华都海物会:重门店体验,主打海鲜


重体验以场景体验打造社交平台


创新指数:

门店业态创新:4颗星/5颗星
门店商业空间:3颗星/5颗星
门店消费体验:暂无/5颗星
线上消费体验: 暂无/5颗星



与市面上新零售代表的两个“网红”——盒马鲜生、永辉超级物种相比,海物会模式有六大特点:

1、超大海鲜区。有近500平米的大面积活鲜海产品池,营造“食材区就像水族馆”般的体验;

2、经营体量2000-5000平米,超过150种海鲜直供,是以餐饮为主、售卖食材为辅的“餐饮+超市”业态;

3、海物会由新华都和福建一家专业餐饮公司揽季合资组建,新华都控股。因此,卖场内的餐饮为自营业务;

4、1小时配送。顾客在新华都app或第三方外送平台百度外卖、饿了么等下单,无论生鲜还是熟食,承诺在“1小时内送达顾客”,由第三方配送;

5、海物会定位成新华都创新小业态餐饮的孵化器。海物会将根据消费受众的需求,组合、调配出可以独立开店的新业态。海物会也可和新华都大卖场、百货、购物中心等业态协同、组合发展,是能对后者起到“引流效应”的新零售业态;

6、以场景体验打造社交平台。海物会突出美味与独特场景体验,通过“一区一景”的场景定位,打造聚集会员的社交型餐饮。

海物会首家门店已经选址福州五四路新华都购物广场五楼,其营业面积在5000平米左右。

06  正大优鲜、便利蜂:生鲜加强型、鲜食加强型的全渠道连锁便利店

正大优鲜:生鲜加强型全渠道连锁便利店


正大优鲜,是正大集团推出的小业态品牌,正大集团在泰国是7-11的运营商,随着正大旗下卜蜂莲花的业绩下滑,整体在做新一轮的创新转型,小业态方面,正大做了正大优鲜品牌,目前在北京、武汉、上海等几个城市拓展网点。

正大优鲜,24小时营业的生鲜便利店面积约100平方米,店面设计风格走偏高端路线,商品品类除便利店常见的包装食品、面包、饮料及部分熟食外,还提供现煮咖啡、盒装生肉、蔬菜、水果。因为临近社区,店内还有调味品、锅铲等厨房用品和日用品。


创新指数:

门店业态创新:3.5颗星/5颗星
门店商业空间:4 颗星/5颗星
门店消费体验:4 颗星 /5颗星
线上消费体验: 3.5 颗星/5颗星



正大优鲜的优势在于水果、冷鲜类产品数量超过全家,盒装的半成品蔬菜、肉、蛋等都可以满足周边社区居民之需,而且肉类、蛋类很多商品都来自正大食品,品质有所保障。

提供1小时送货上门,除了有微电汇提供的独立app和微信通道外,正大优鲜也合作了百度外卖等平台。

与此类似的还有家乐福easy、华润旗下乐购express、永辉会员体验店等。

便利蜂:鲜食加强的全渠道连锁便利店


面积在100-200㎡,选址办公或商业区。


创新指数:

门店业态创新:3.5颗星/5颗星
门店商业空间:3颗星/5颗星
门店消费体验:3 颗星 /5颗星
线上消费体验: 4 颗星/5颗星



商品结构上,便利蜂除了常规便利店商品,开辟了一块专门的用餐区域,还销售鲜榨果汁、现磨咖啡、奶茶和酸奶等各种饮品。

其他的服务是,可以通过app实现消费,app承载的功能主要有四个:线上支付、线下自助购物、线上购买后自提、送货上门。

创新才刚刚开始,且从外部发生

当前随着大卖场的失势,比较有前瞻性的华润开出O'LE、BLT之后创新不足,整个行业在新一轮的零售变革中,也开始了创新之路。

创新从外部发生,以盒马鲜生这种线上+现代物流+传统零售组合而成的新物种为代表,掀起了新一轮的业态创新。后面我们会看到,以原来线上为代表的阿里投资的盒马等会创新一批效率型中型业态;以YOOYA等为代表的重新组织商品和空间体验;融合电子价签、会员体验和门店业态体验为代表的重门店体验业态;还有以永辉、新华都、生鲜传奇、正大优鲜、便利蜂等为代表的社区、楼宇,提供厨房场景、办公场景的小型便利业态。或者还有其他业态。

上周刘强东公布了一条微头条,惊起了业内的反响,可能大家忽略了最后一句话。


强哥都说要做一个线上线下融合的业态了,还保密.....据我推测,他们正在抄袭一个盒马鲜生的业态,这是京东和徐新投资人团队的战略策略之一:追随阿里巴巴的步伐。






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