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春分|燕飞犹个个,花落已纷纷

春雨如膏

节选自《四季小品》/朱伟

春雨如膏是一种形容。

从膏字本义,形象上其实并不适合春雨,膏是油脂,令人想到粘稠,凝重。而春雨是轻盈的,霏微的,刚开始它随风潜入夜,润物细无声,那是细如飞尘般的依微。

记忆中之江南,听不见雨声,早上起来小巷里却如飘飞着无数乳白色的茸毛,麻石路面泛出湿漉漉的晨光与疲惫待熄的灯影。披蓑衣挑担的农民从濛濛中走出来,箩筐里颤悠着饱满着水珠的青菜。

这时,街上到处是下铺板的声音了,那时,所有店铺都是晚上上铺板,早上下铺板的。大饼油条、热豆腐的香气混合一起,就会沿着街面,随着雨茸蜿蜒而去。

紧接着,就有淅淅沥沥的声音了——深夜睡梦中,飘然在熟睡的黛瓦之上,春雨伴梦,我一直觉得是最美最美的夜晚了。在有雨声的清晨醒来,周围似乎都是春蚕安逸的蚕食之声。


此时推开已经饱涨出水分的木窗,竹叶潇潇,细雨如织,嫩梢相触,海棠着雨绽出红深了。

雨巷里,就有高低各色纸伞在移动。布伞出现前,纸伞在春雨中是更具诗意的,雨点轻触油纸声是轻曳的,绝不会有木然之声。此时举着纸伞走上石桥,桥下是无数轻漪,一枝杏花远远探出,就有一艘乌篷船欸乃而来。

这就是江南水乡之美。在我记忆中,春雨濛濛,将烟困柳;春雨如丝,桃红、李白、菜花金黄,蚕豆花之淡紫,就一一隐约在银丝之中,这处那处,水墨一般,斑驳春色便渲染而成。

这春之色调当然都是春雨点染的——点注桃花舒小红,梨花一枝春带雨,海棠次第雨胭脂,绿肥红瘦,都是春雨在导演。


春分,古人又称为“日夜分”。这一天,太阳直射在赤道上,昼夜均为十二个小时。此后,太阳直射位置逐渐北移,北半球开始昼长夜短。所以民间有“吃了春分饭,一天长一线”的说法。 在春分日,我国民间也有很多有趣的习俗,其中最出名的就是“立蛋”了。有人说,春分日昼夜平分,地球磁场相对平衡,所以容易把鸡蛋立起来。那么春分真的有助于“立蛋”吗?来看《手绘节气 · 春分》。


中国气象局气象宣传与科普中心制作



从小寒到谷雨,共八个节气,一百二十日。每气十五天,一气三候,每候五天,八气共二十四候,每候对应一种花,也就是每五天有一种花绽蕾开放,于是便有了“二十四番花信风”之说。人们挑选一种花期最准确的花为代表,叫做这一节气中的花信风,意即带来开花音讯的风候。 

春分花信

一候 海棠

海棠花(学名:Malus spectabilis),蔷薇科乔木,园艺变种有粉红色重瓣和白色重瓣。著名的观赏品种有西府海棠、垂丝海棠、贴梗海棠和木瓜海棠,习称“海棠四品”。海棠花姿潇洒,花开似锦,自古以来是雅俗共赏的名花,素有“国艳”之誉。西府海棠花未开时,花蕾红艳,似胭脂点点,开后则渐变粉红,犹如晓天明霞。古代皇家园林中常与玉兰、牡丹、桂花相配植,形成“玉棠富贵”的意境。

海 棠

宋 · 苏轼

东风袅袅泛崇光,香雾空蒙月转廊。

只恐夜深花睡去,故烧高烛照红妆。


如梦令

宋 · 李清照

昨夜雨疏风骤,浓睡不消残酒。试问卷帘人,却道“海棠依旧”。知否,知否?应是绿肥红瘦!


二候 梨花

梨花(拉丁学名Pyrus spp.), 梨树的花朵,蔷薇科梨属,落叶乔木。叶圆如大叶杨,干有粗皮外护,枝撑如伞。春季开花,花色洁白,如同雪花,具有浓烈香味。梨花自古以来深受人们的喜爱,其素淡的芳姿更是博得诗人的推崇。



江岸梨花

唐 · 白居易

梨花有思缘和叶,一树江头恼杀君。

最似孀闺少年妇,白妆素袖碧纱裙。 



清平乐·梨花

元 · 邵亨贞

绿房深窈,疏雨黄昏悄。门掩东风春又老,琪树生香缥缈。


一枝晴雪初乾,几回惆怅东阑。料得和云入梦,翠衾夜夜生寒。


三候 木兰

木兰,拉丁学名Magnolia liliflora Desr,木兰科木兰属,落叶乔木,木质有香气,小枝紫褐色。玉兰花和木兰花一种生长在南方,是常绿乔木,花小,香气浓郁。而另一种生长在江南或以北,开的是大朵的花,不太香,先开花,落花后再长叶。



戏题木兰花

唐 · 白居易

紫房日照胭脂拆,素艳风吹腻粉开。

怪得独饶脂粉态,木兰曾作女郎来。


辛夷坞

  唐 · 王维

木末芙蓉花,山中发红萼。

涧户寂无人,纷纷开且落。


春笋

春分  3/20


所谓“雨后春笋”,雨水之后,就开始了春笋的最佳赏味期。因为春笋长得快,所以只能作时令菜,一期一会,过期不候。


《诗经·大雅·韩奕》有:“其肴维何,炰鳖鲜鱼,其蔌维何,维笋及蒲。”李渔《闲情偶寄》中蔬食第一篇也是笋:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜……此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。但将笋肉齐烹,合盛一簋,人止食笋而遗肉,则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。”


梁实秋的《笋》中这样描述:“春笋不但细嫩清脆,而且样子也漂亮。细细长长的,洁白光润,没有一点瑕疵。春雨之后,竹笋骤发,水分充足,纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。‘秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前’。”


莴苣

苣兮蔬之常  上市登盘四月时


春天的餐桌上常有一道莴苣菜蘸甜面酱,是一道清火的菜。


莴苣,菊科莴苣属,隋唐时引入我国。《本草纲目》中载:莴苣又称莴菜、千金菜,有白者、紫者两种。紫者入烧炼药用。白莴苣利五脏,通经脉,开胸膈。以莴苣菜煎酒服,可治乳汁不通。


芦蒿

芦蒿满地芦芽短  蒿,从艸高聲


“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。草木物候,四时不爽。冬去春来,小说《大淖记事》中写:“春初水暖,沙洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿,很快就是一片翠绿了。”


蒌蒿就是芦蒿,江南人熟悉的名字,北方人常吃的蒿子杆、茼蒿,冬天涮火锅清爽得很,两者都是菊科蒿属。《说文解字》中说“蒿,从艸高聲”,所以蒿最早的释义是高的草,泛指能长出地面一段距离的野草,故而有芦蒿、艾蒿、蓬蒿、茵陈蒿、青蒿、白蒿、牡蒿、臭蒿、藜蒿等多种带“蒿”字的植物。


芦蒿清香,有菊之甘,过去因被宫廷御用,所以有“皇帝菜”之称。《本草纲目》载:“蒌蒿,味甘,性平,无毒,治五脏邪气、风寒湿痹,补中益气,生发乌发,疗心虚。《本经》中将其列为上品。”



茭白

水八仙  上端青青碧碧,下端象牙一样白


茭白,上端青青碧碧,下端象牙一样白,卖菜人不断往上洒水,显得益发水灵,这时候的茭白嫩脆鲜香,清淡甘凉,是最时令的尖儿货。


茭白食法很多,荤蔬皆可搭配,如凉拌茭白、茭白炒豆瓣(绿白相间)、茭白炒鸡蛋等,南京人喜欢用鸭蛋做茭白(茭儿菜,一种细茭白)氽蛋汤,是金陵春天的时令美食。


香椿

小八珍  雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质


雨前椿芽嫩无丝,雨后椿芽生木质。我们是世界上唯一用香椿作蔬菜食用的国家可,因而苏炜在回忆旅美生活的散文《香椿》曾感叹:“几乎没有什么东西,比香椿,更带乡土气息而更显得弥足珍贵的了。”香椿因香气芳烈,被视为蔬菜“小八珍”之一。李渔对香椿推崇备至:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”


汪曾祺在散文《豆腐》里写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”梁实秋也喜欢香椿拌豆腐,他在一篇文章里回忆:“我家后院植有一棵不大不小的椿树,春发嫩芽,绿中微带红色,摘下来用沸水一烫,切成碎末,拌豆腐,有奇香。”


除了香椿拌豆腐,常见的吃法还有炸香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、开水香椿等,并且,还可以作为时令菜码出现在老北京炸酱面里,一首关于制作炸酱面的歌谣唱道:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”看得人对纸垂涎。


民间总把枝干硬挺的香椿树比作男儿,“椿萱并茂”中的“椿”指的是父亲,因椿是出了名的长寿树,八千岁为春,八千岁为秋,是以用来寄托对家中男性长辈长寿的美好祝愿。


马齿苋

人苋、马苋  杀虫毒,治气痢


苋分人苋、马苋,人苋即今苋菜,马苋即马齿苋。苋菜,因其可以杀虫毒,治气痢,利大小肠。还能清心火,防疔疮痘疹。


取苋菜或者马齿苋嫩尖,洗净,热水焯沥干,切细碎,绞汁和面,菜和馅,加入麻油、瘦肉丁,少入葱姜,盐豉,包作馄饨,煮食。还可以用苋菜汁染的手擀面,色泽微红,煮好的饺子和馄饨一副红彤彤的笑脸样儿。


荠菜

残雪初消荠满园  谁谓荼苦,其甘如荠


“三月三,荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上,则蚂蚁不上锅台。周作人在《故乡的野菜》中写道:“日前我的妻往西单市场买菜回来,说起有荠菜在那里卖着,我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜,乡间不必说,就是城里只要有后园的人家都可以随时采食,妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’,蹲在地上搜寻,是一种有趣味游戏的工作。那时小孩们唱道:‘荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有乡人拿来进城售卖了,但荠菜还是一种野菜,须得自家去采,关于荠菜向来颇有风雅的传说,不过这似乎以吴地为主。”现在,北京的春天也有荠菜卖了。


《诗经·邶风·谷风》中有:“谁谓荼苦,其甘如荠”,在野菜中,荠菜的味道可谓最佳,一无腥苦,二无怪味,还有点淡淡清香,这种时令味道与其他食材搭配,真是取春之妙味,去野之口感,素者出味,荤者提鲜。


陆游有诗句“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚。”北朝《齐民要术》中记载荠菜是可以替代莼菜的“芼羹”。郑板桥在题画诗中也感叹“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”。


豌豆苗

  龙须菜、龙须苗


豌豆苗又称豌豆尖、龙须菜、龙须苗,是豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢,在江南很最受欢迎,扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗炒年糕,有岁岁平安之意。


汪曾祺曾写道:豌豆的嫩头,我的家乡叫豌豆头,但将 “豌”字读成“安”。云南叫豌豆尖,四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。云南、四川加在汤面上面。叫做 “飘”或“青”。不要加豌豆苗,叫“免飘”;“多青重红”则是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火锅,在涮了各种荤料后,浓汤中推进一大盘豌豆颠,美不可言。



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